Капуста квашеная по-армянски


Капуста квашеная по-армянски

Наша группа ВКонтакте -


Рецепт приготовления Капуста квашеная по-армянски :
Ингредиенты:

свекла - 1 кг
листья вишни - 300-400 г
перец душистый - 7-8 горошин
перец горький стручковый - 25 шт.
коренья (сельдерей, петрушка, кинза с ботвой) - 1,5-2 кг
морковь - 3,5 кг
чеснок - 1,1 кг
капуста белокочанная - 60 кг
лавровый лист - 10-15 шт.
соль - 1,4 -1,6 кг
корица - 2 кусочка

Приготовление:

Капусту очищают от покровных листьев, промывают в проточной воде и разрезают на 2–4 части. Головки чеснока разделяют на зубчики и замачивают в теплой воде на 1,5 ч, а затем очищают. Морковь очищают и нарезают кружками.
Перец промывают и удаляют плодоножки.
Коренья очищают от кожицы, моют, разрезают вдоль на 2–4 части.
Листья вишни промывают.
Свеклу моют, очищают и нарезают тонкими пластинками.
На дно бочки укладывают листья капусты и вишни, а затем плотно рядами нарезанную капусту. Между рядами — равными частями чеснок, коренья, кружки моркови, пластинки свеклы, стручки горького перца.
Верхний слой овощей накрывают капустными листьями, а затем тканью, сверху кладут груз. После этого овощи заливают охлажденным маринадом на 4–5 см выше уровня уложенных овощей. На 50 кг капусты необходимо приготовить 30 л маринада.
Воду (примерно 29 л) нагревают до кипения, добавляют специи, маринад охлаждают и заливают им наполненную бочку.
В течение 5 суток бочку выдерживают при комнатной температуре, пока не начнется брожение, а затем переносят в холод.

Приятного аппетита!
Просмотров: 198 | Рейтинг: 0.0/0| Автор: kulinar | Добавлено: 13.08.2016, 14:50

Рекомендуем еще посмотреть рецепты :

Похожие рецепты :