Салат из сельди со сметанным соусом

Что нужно:

3 свеклы

1 кисло-сладкое яблоко

1 маленькая сладкая луковица

2 небольших соленых или маринованных огурца

средний пучок укропа

2 ст. л. белого винного уксуса

соль, перец

250 г филе слабосоленой сельди

250 г вареного языка.

2 картофелины.

Для заправки:

3 яйца

1,5 ст. л. горчицы

4 ст. л. растительного масла

2-4 ст. л. жирных сливок.

Для соуса:

3 ст. л. сока свеклы

1/2 ч. л. лимонного сока

250 г сметаны.

Что делать:

шаг 1

Язык и половину сельди мелко порежьте, смешайте их в миске. Остальную сельдь порежьте на крупные куски.
Картофель и свеклу отварите в кипятке «в мундире», 30 мин., остудите, снимите кожуру и нарежьте мелкими кубиками. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, порежьте небольшими кубиками. Лук и огурцы мелко порежьте. Добавьте все в миску с сельдью с мясом.
Смешайте 3 ст. л. мелко нарезанного укропа с уксусом, солью и перцем. Этой смесью залейте овощи с сельдью и перемешайте.

шаг 2

Для приготовления заправки яйца сварите вкрутую, остудите, выньте желтки и протрите их через сито. Затем разотрите их вместе с горчицей в пасту. Добавьте растительное масло. Продолжая растирать, аккуратно вливайте сливки, пока у вас не получится масса, напоминающая сметану. Заправьте этой массой салат, перемешайте и поставьте в холодильник не меньше чем на 2 ч.

Перед подачей на стол выложите салат на блюдо или сервировочные тарелки, посыпьте рублеными белками яиц и оставшимся укропом. Сверху разместите крупные куски сельди.
В маленькой миске размешайте свекольный сок с лимоном и сметаной и подайте вместе с салатом в отдельном соуснике.

Совет
Можете разложить готовый салат по тарелкам при помощи кулинарного кольца, обложив «стенки» получившейся башенки салата ломтиками яблок.