Теплый салат из креветок с хересной заправкой

Что нужно:

16 готовых креветок среднего размера

половина кочана небольшого радиккьо

большая горсть листьев рукколы

4 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»

соль, свежемолотый черный перец.

Для заправки:

5 ст. л. хересного уксуса

1/3 стакана сухого хереса

соль, свежемолотый черный перец.

Что делать:

шаг 1

Креветки очистите от панциря, стараясь не повредить хвостики. Смешайте в миске порезанный тонкими полосками радиккьо и листья рукколы. Разложите по тарелкам.
В другой миске смешайте херес и щепотку соли. Перемешивайте до полного растворения соли.

шаг 2

Хорошо разогрейте сковородку с маслом. Обжаривайте креветки 30 сек., помешивая; добавьте хересный уксус и вино с солью.

шаг 3

Продолжайте жарить, пока жидкость не выпарится наполовину, около 2 мин. Поперчите.
Выложите жареные креветки на листья салата, сверху полейте горячей заправкой со сковороды. По желанию еще приправьте перцем.

Совет гастронома
Для горячих салатов подойдет любая плотная зелень. Мы добавляем рукколу, шпинат, корн, фризе или кресс-салат. Вы также можете использовать радиккьо или цикорий - будь то сырой или горячий, жаренный на гриле.