Тайский салат из кальмаров

ЧТО НУЖНО:
400 г филе кальмаров

1 средняя луковица шалота

2 см свежего корня имбиря

1 стебель лемонграсса

3 веточки мяты

3 листа китайской или обычной капусты для подачи.

Для заправки:

3 зубчика чеснока

1-3 небольших острых красных перца чили

1/4 стакана свежего сока лайма

2-4 ст. л. рыбного соуса

1 ч. л. пальмового сахара или засахарившегося меда, по желанию.

ЧТО ДЕЛАТЬ:

1. Для заправки очистите и измельчите чили и чеснок, растолките в ступке в грубую пасту. Добавьте остальные ингредиенты заправки, регулируя все по вкусу Дайте заправке настояться минимум 30 мин.

2 Удалите у кальмаров хитиновые пластинки и все пленки с обеих сторон филе. Аккуратно надрежьте филе с внешней стороны крест-накрест полосками через каждый сантиметр или 7 мм, ни в коем случае не прорезая до конца Затем нарежьте филе кусочками примерно 5x5 см.

3 Вскипятите в небольшом сотейнике 1 л воды, положите кусочки кальмаров, перемешайте, доведите до кипения и сразу же выключите огонь. Оставьте кальмаров в кипятке на 3 мин., затем откиньте на дуршлаг и остудите.

4 У лемонграсса снимите подсохшие верхние листья, удалите верхнюю часть стебля, оставив примерно 5 см внизу. Разбейте стебель ударом тяжелого ножа, пестика или скалки. Очень мелко нарежьте.

5 Очистите и мелко нарежьте имбирь. Положите имбирь и лемонграсс в ступку, разотрите в пасту. Очистите и тонко нарежьте шалот Снимите листочки мяты с веточек, положите один на другой, сверните в трубочку и тонко нарежьте. Тонко нашинкуйте капустные листья.

6 Смешайте кальмаров с пастой из ступки, шалотом и мятой. Разложите по тарелкам по горсти нарезанных капустных листьев, на них уложите кальмаров. Полейте заправкой, дайте постоять 10 мин. и подавайте.