Овощное рагу с листьями свеклы и моцареллой

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 ст. л. бальзамического уксуса
800 г кабачков
250 г моркови
1 крупная репчатая луковица
100-150 г свекольных листьев со стеблями
125 г моцареллы
200-250 г помидоров черри
2-3 ст. л. оливкового масла
небольшой пучок петрушки
соль по вкусу
немного молотого перца чили (по желанию)
листья зеленого базилика для подачи

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Кабачки вымыть и нарезать кружками толщиной 3-4 мм. Морковь тщательно промыть, при необходимости очистить, нарезать очень тонкими кружками. Луковицу нашинковать тонкими полукольцами.

Свекольные листья со стеблями хорошо промыть и крупно нарезать. Зелень петрушки вымыть и обсушить, мелко нарубить.

Вымыть и обсушить помидоры.

На разогретую сковороду, пригодную для духовки, влить немного оливкового масла, выложить лук и потомить на небольшом огне до прозрачности. Выложить кабачки и обжаривать 15 минут, часто помешивая, пока они не размягчатся и не приобретут золотистый цвет.

Морковь залить кипятком и бланшировать 2-3 минуты, а затем откинуть на дуршлаг.
Духовку разогреть до 180°С.

Выложить морковь в сковороду к кабачкам и обжаривать все вместе еще минут 5. Добавить свекольные листья, перемешать и готовить еще несколько минут.

Приправить солью, острым перцем, бальзамическим уксусом и перемешать. Выложить на овощную смесь помидоры и поставить сковороду в духовку на 5 минут.

Моцареллу порезать на небольшие кусочки и выложить на рагу. Запекать, пока моцарелла не начнет плавиться.
Подавать рагу горячим, со свежими листьями базилика.

                              Приятного аппетита!