Свинина с кедровыми орешками и курагой

■  1,4 кг бескостной свиной корейки со шкуркой
ДЛЯ НАЧИНКИ
-2 ст. л. оливкового масла
■  1 маленькая мелко нарезанная луковица
■  1 раздавленный зубчик чеснока
■  50 г нарезанной кураги
■  2 ст. л. обжаренных кедровых орешков
■  2 ст. л. нарезанных листьев шалфея
■  50 г крошек белого хлеба
■  соль и молотый черный перец

Приготовление:

1 Прогрейте масло в маленькой сковороде, положите лук и чеснок, жарьте 3-4 минуты до мягкости. Снимите с огня и добавьте курагу, кедровые орешки, шалфей и хлебные крошки. Посолите и поперчите.

2 Разогрейте духовку до 190 "С. Положите свинину на доску шкуркой вниз и распределите вдоль середины начинку. Сверните в рулет и обвяжите ниткой.

3 Обсушите шкурку бумажным полотенцем и посыпьте солью. Переложите рулет на противень и запекайте около 2 часов; мясо должно пропечься, а шкурка - подрумяниться и стать хрустящей.