свинина "Хуншао"

Ингредиенты:

На полкило свиной грудинки (желательно с кожей) понадобится:

две ст. ложки арахисового масла,

две ст. ложки сахара,

две-три ст. ложки светлого соевого соуса,

одна ст. ложка шаосинского вина,

корень имбиря, размером с большой палец,

одна звездочка бадьяна,

один-два стручка сушеных перцев чили,

небольшой кусок коры кассии (или корицы),

немного соли.

Приготовление:
 

Грудинку опустить в кипящую воду, дождаться повторного закипания и варить минут пять-семь, в зависимости от размера куска — при разрезе мясо не должно быть «кроваво-красным». Достать грудинку, дождаться, пока она немного остынет и нарезать ломтями «на один укус» — шириной, примерно, в два с половиной сантиметра.

В толстостенную посуду, типа сковороды с высокими ботами или сотейник, налить масло и всыпать сахар. Пока сковорода нагревается, сахар растает и начнет карамелизоваться — как только он приобретет насыщенный коричневый карамельный цвет, добавить свинину и немного обжарив, плеснуть шаосинского вина.

Затем добавить воду, чтобы она практически покрыла свинину, прибавить бадьян, чили, кору кассии, соевый соус и имбирь (если состояние имбиря позволяет, то от шкурки очищать его не надо). Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить на среднем огне (чтобы булькало) минимум сорок пять минут. Под конец увеличить огонь и выпарить соус до густого состояния. По необходимости, выправить по вкусу на соль и сахар.

                               Приятного аппетита!