|
Ингредиенты:
1 цесарка
1 рыжая тыква весом примерно 1,5 кг
150 г дикого риса
1 большой стебель лука-порея, только белая часть
50 г золотистого изюма
50 г очищенных жареных орехов кешью или арахиса
100 мл белого сухого вина
50 мл португальского портвейна оливковое масло «экстра вирджин» соль, свежемолотый черный перец
Приготовление:
Замочите изюм в портвейне на 1 час.
Цесарку разрежьте на 8 кусков, посолите, поперчите, обжарьте в оливковом масле на сильном огне до румяной корочки с обеих сторон, примерно по 5 минут с каждой.
Влейте белое вино и полностью выпарите, за это время пару раз перевернув куски цесарки. Снимите с огня.
Сварите дикий рис согласно инструкции на упаковке в подсоленной кипящей воде.
Рис должен быть мягким, но не разваренным.
Подготовьте тыкву: отступив от плодоножки примерно 8 см, вырежьте аккуратный круг.
Снимите «крышку» и с помощью столовой ложки с острым краем удалите сначала семена, а затем часть мякоти, оставляя стенки толщиной примерно 1,5 см.
Половину мякоти тыквы нарежьте мелкими кубиками и быстро обжаривайте в оливковом масле на среднем огне, помешивая, 3 минуты (оставшуюся тыкву используйте для другого блюда).
Переложите тыкву в готовый рис.
Лук-порей нарежьте кольцами, при необходимости промойте от песка и обжаривайте в оливковом масле до мягкости, 5 минут. Положите порей к рису с тыквой, добавьте изюм вместе с жидкостью и орехи, посолите и поперчите.
Уложите в тыкву рисовую смесь, чередуя с кусками цесарки.
Закройте тыкву срезанной верхушкой.
Поставьте в разогретую до 160°С духовку на 2 часа. Подавайте тыкву с цесаркой на стол так, как она готовилась, – целиком.
Приятного аппетита!
| 