Кексы с цукини и фетой

■  4 яйца
■  350 г муки
■  40 г растопленного сливочного масла
■  2 ч. л. разрыхлителя
■  1 мелко натертый небольшой цукини
■  соль и молотый черный перец
■  75 г феты

ДЛЯ ДЖЕМА ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОРОВ

■  500 г зеленых помидоров (удалить косточки и нарезать кубиками)
■  200 г сахара
■  сок 1/2 лимона

Приготовление:

1 Положите помидоры в большой сотейник, добавьте сахар и лимонный сок. Доведите до кипения, время от времени помешивая. Убавьте огонь и варите 35-45 минут, пока по консистенции масса не станет похожа на джем. Тем временем охладите блюдце в морозильнике.

2 Чтобы проверить готовность джема, капните немного на холодное блюдце: если капля сильно загустеет, можно выключать огонь. Остудите. Разогрейте духовку до 180 °С. Вложите в углубления противня для кексов на 12 штук бумажные формочки.

3 Взбейте яйца в большой миске. Добавьте муку, растопленное сливочное масло и разрыхлитель и замесите тесто. Добавьте тертый цукини и приправьте перцем и солью.

4 Разложите половину теста по формочкам. Сверху выложите фету, а затем оставшееся тесто. Выпекайте 20-25 минут, пока кексы не поднимутся и не подрумянятся. Подавайте теплыми с помидорным джемом.