Малиновый кекс с грецкими орехами

Ингредиенты:

100 г рисовой муки
50 г кокосовой муки
150 г пшеничной цельнозерновой муки тонкого помола
200 г замороженной малины
2 ч. л. яблочного уксуса
1,5 ч. л. пекарского порошка
1/5 ч. л. соды
3 ст. л. кокосового масла
250 мл растительного молока (у меня овсяное)
150 г кокосового сахара (+30 г, если хотите послаще)
щепотка соли
1 ч. л. корицы
щепотка ванилина
7 ядрышек грецкого ореха.

Приготовление:

Разогрейте духовку до 180 градусов.
Добавьте в молоко уксус и жидкое кокосовое масло. Хорошо взбейте венчиком и пока оставьте.
Соедините всю просеянную муку с сахаром, пекарским порошком, содой и специями. Перемешайте.
Теперь влейте жидкие ингредиенты в сухие и хорошо перемешайте. Можно руками. Главное, чтоб не было комочков.
Ягоды, не размораживая, добавьте в тесто. Если малина слиплась, расколите ягодки. Вмешайте малину в тесто.
Форму для хлеба застелите пекарской бумагой. Выложите в форму тесто.
Грецкий орех почистите и крупно нарубите.
Выложите орехи сверху на кекс.
Запекайте час. Готовность проверьте зубочисткой.
Готовый кекс полностью остудите, в противном случае, он будет плохо нарезаться.

Приятного аппетита!