|
Ингредиенты:
Мука 500 гр
Молоко теплое 200 мл
Ряженка теплая 100 мл
Яйца 1 шт.
Сахар 80 гр
Сливочное масло теплое 50 гр
Соль 1/3 ч. л
Дрожжи сухие 6 гр (1/2 пакетика).
Для начинки:
Курага 100 гр
Изюм 50
Коньяк/ром
Джем 50 гр.
Приготовление:
Начнем с опары. Для этого возьмем половину молока, оно должно быть теплым, но не горячим.
Добавим в него столовую ложку сахара, всыпаем дрожжи и кладем 2-3 ложки муки с горкой и хорошо размешаем.
У вас получится масса по консистенции напоминающая сметану.
Ничего, что сейчас там комочки, это совершенно не страшно.
Опару нужно накрыть и поставить в теплое, без сквозняков, место настаиваться.
А пока она подходит в теплом месте, подготовим начинку.
Для этого сухофрукты хорошо промоем и высушим.
Далее их нужно залить коньяком и добавить кипяток, чтобы скрывало.
Накрыть крышкой и дать постоять минут 10-15, чтобы они хорошо пропитались.
Коньяк, конечно же, по желанию. Хотя, даже если вы готовите для детей, волноваться нечего.
Из-за кипятка из него быстро выйдет весь спирт, останется только вкусный привкус.
Тем временем подошла наша опара. Смотрите, какая она пышная и красивая!
Ее нужно перемешать, осадить и можно начинать работу.
Соединяем яйцо с сахаром и разбалтываем их вилкой или венчиком.
К яичной смеси выкладываем всю опару, добавляем оставшееся теплое молоко и, подсыпая муку частями, начинаем замес.
В процессе замеса добавляем теплую ряженку.
Ее можно заменить нежирным йогуртом или кефиром, но если есть возможность, делайте именно с ряженкой, она даст очень хороший вкус.
Также в процессе замеса выкладываем к тесту размягченное масло, не все сразу, а кусочками и постепенно вмешиваем в тесто.
Вообще с дрожжевым тестом торопиться не стоит, месим основательно, хорошо, но неторопливо.
Когда тесто становится сложно месить венчиком, выкладываем его на стол и продолжаем подмешивать муку.
Дрожжевое тесто любит долгое вымешивание, и по мере того как вы будете мешать, оно будет из довольно плотного становиться мягким, нежным и перестанет липнуть к рукам.
Когда тесто будет готово, смажьте маслом глубокую тарелку, уложите в нее колобок, накройте пищевой пленкой и поставьте в тепло.
Тесто подойдет еще раз в течение получаса и увеличится в два-два с половиной раза.
А пока оно подходит, пышное и красивое, мы завершим работу над начинкой.
Сухофрукты откидываем на сито и сливаем с них всю лишнюю влагу. Они напитались и очень вкусно пахнут!
Измельчим их в блендере или через мясорубку, чтобы получилась вот такая яркая кашица.
Добавим к ней джем или варенье, но не слишком много, чтобы начинка не получилась слишком жидкой.
Ну вот, начинка готова. Когда наше тесто подошло, еще раз мягко обминаем его.
Оно получилось очень нежное, послушное, замечательное и действительно живое!
Раскатаем его тонким пластом. И поверх него, не густо, нанесем начинку, равномерно распределяя по всей поверхности.
Теперь наша задача аккуратно, без резких движений, начиная от края, равномерно скатать вот такой рулет.
Он получится длинным и достаточно толстым.
Далее нужно будет соединить его в форме кольца, хорошо соединив края и защипнув их.
На этом кольце мы делаем красивые надрезы, лепестки. Обратите внимание, что режем не до конца.
Всего таких «лепестков» должно получиться 16 штук.
Удобно сначала разрезать на 4 больших части, а потом делить каждую из них еще на 4.
Так получится ровнее. Если к ножу при разрезе липнет начинка, не забываем убирать ее салфеткой.
Нам нужно, чтобы все получилось аккуратно и красиво.
Теперь начинаем попарно выворачивать лепестки начинкой кверху, чтобы был виден красивый срез.
Не торопимся, все делаем уверенно, но осторожно, потому что тесто очень мягкое.
Заготовка наша готова. Вот в таком виде пирог должен подойти еще раз.
Для этого накроем его пищевой пленкой, а сверху еще полотенцем и даем постоять в теплой комнате еще полчаса.
После этого, смазываем желтком, чтобы выпечка лучше подрумянилась и отправляем запекаться.
Печем при 170 градусах до красивой, румяной корочки.
Пирог получается просто великолепным! И красив и ароматен, а на вкус так вообще просто невероятный!
Вы можете придумать свою начинку и получится тоже очень здорово.
Такой пирог и на второй день остается мягким и не черствеет.
Рецепт теста очень удачный. Попробуйте испечь такую красоту на пасхальный стол, домашние обязательно оценят!
Приятного аппетита!
|
