Постный (вегетарианский) борщ с цветной капустой и кабачками


Постный (вегетарианский) борщ с цветной капустой и кабачками

Рецепт приготовления Постный (вегетарианский) борщ с цветной капустой и кабачками :


Ингредиенты:

цветная капуста вместе с листьями и кочерыжкой - 1 кочанчик небольшой
кабачки - 1 шт. сред.
жесткая часть лука порея - от 1-2 целого лука
стебли зелени (кинза, петрушка, сельдерей, укроп) - сколько есть
лук репка - 2 шт. сред.
морковь - 1-2 шт.
свекла - 1 шт. круп.
перец болгарский красный - 1 шт.
чеснок - 1 головка в бульон и 1 головка в обжарку
картофель - 4 шт. сред.
зелень (листья) - для подачи
винный уксус - 2 ст. л.
соль, сахар, прованские травы или просто тимьян, гвоздика, лавровый лист, перец черный молотый - по вкусу
оливковое масло - для обжарки
сумах, сметана - по желанию
томатная паста - 2 ст. л.

Приготовление:

Если у Вас остались листья от лука порея, непригодные для нарезки, заморозьте их, перевязав одним самым длинным стеблем, а потом для навара положите в суп в начале варки. Особенно это пригодится в постной или вегетарианской кухне, когда делается только овощной бульон.

Кочан цветной капусты промойте тщательно и отрежьте у него кочерыжку вместе с листьями и положите вывариваться вместе с луком пореем. Когда Вы готовите без мяса, хороший навар получается именно от таких частей овощей, саму капусту положим позже, чтоб не разварилась. Туда же киньте жесткие стебли зелени, которые не пошли в салат - их тоже можно замораживать, перевязав ниткой.

Пока вариться овощной бульон, режем соломкой морковь и свеклу, репчатый лук полукольцами, зубчики чеснока придавливаем боковушкой ножа - половину чеснока кидаем в бульон, а половину оставляем для зажарки.

Обжариваем до мягкости лук с чесноком, кидаем морковь и жарим на сильном огне до румяности, затем добавляем свеклу и продолжаем обжаривать около 10 мин., постоянно помешивая, при необходимости добавляя масло.

Кабачки очищаем от семя и кожицы или нарезаем с кожей в случае, если они молодые, маленькими кубиками, добавляем в обжарку, чуть-чуть обжариваем и добавляем поварешку овощного бульона и тушим под крышкой. Не забываем примерно через полчаса после начала варки положить в кастрюлю кочан, не разделяя на соцветия - сам разделится в процессе варки.
Болгарский перец режем полукольцами и кладем тушиться вместе с другими овощами. Через 15 мин. кладем томатную пасту и тушим еще пару минут.

Перед тем, как соединить овощи с бульоном, достаем лук порей, отжимаем - он отслужил свое. А кочерыжку с листьями проверяем вилкой на мягкость - если она предельно мягкая, то достаем ее на доску и крошим ножом в кашицу - это улучшит текстуру борща. Чеснок выжимаем пальцами из кожуры и тоже возвращаем в борщ.

Объединяем обжарку с бульоном, а кочан аккуратно разделяем на соцветия, можно оставить несколько крупных соцветий для украшения при подаче впоследствии.

Режем кубиками картофель и отправляем в суп. Когда картофель будет почти готов, добавляем винный уксус, соль, сахар для баланса, перец черный, прованские травы или просто тимьян, гвоздику, лавровый лист - все на Ваш выбор. Также можно добавить сумах для придания восточной и слегка кисловатой нотки. Снимаем с огня и даем настояться под крышкой 15 мин.

Приятного аппетита!
Просмотров: 180 | Рейтинг: 0.0/0| Автор: kulinar | Добавлено: 12.03.2016, 14:56

Рекомендуем еще посмотреть рецепты :


Шоколадно-кокосовые сочникиШоколадно-кокосовые сочники

Торт "Шоколадная Маркиза"Торт "Шоколадная Маркиза"

Филе рыбы, запеченное под горчицейФиле рыбы, запеченное под горчицей

Пинчо с хамоном и пармезаномПинчо с хамоном и пармезаном

Отбивные из свинины в горчичном маринадеОтбивные из свинины в горчичном маринаде

Салат с маринованными грибами, свиным сердцем и маринованным лукомСалат с маринованными грибами, свиным сердцем и маринованным луком

Тушеная капуста с тыквой, яблоком и курицейТушеная капуста с тыквой, яблоком и курицей

Рулетики из баклажана, с творогом и грибамиРулетики из баклажана, с творогом и грибами

Грудинка, маринованная в ананасовом сокеГрудинка, маринованная в ананасовом соке

Закуска "Победитель"Закуска "Победитель"


Похожие рецепты :




Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.