​Салат из брокколи с виноградом, луком, миндалем и изюмом

Ингредиенты:

Для заправки:

Кешью 100 г
Вода 250 мл
Сироп топинамбура, кленовый или финиковый сироп 2 ст. л.
Яблочный уксус 2 ст. л.
Чеснок 1 зубчик
Соль по вкусу
Черный перец по вкусу.

Для салата:

Кочан брокколи (только соцветия), мелко нарезать 1 шт.
Красный виноград 120-150 г
Жареный соленый миндаль, мелко нарезать 70 г
Красный лук, нарезать кубиками 1 шт.
Сушеная клюква или изюм 50 г.

Приготовление:

1. Замочите кешью на 3-5 часов. Если времени нет, то положите в горячую воду на 10 минут.
2. Слейте воду с кешью. Добавьте в блендер с остальными ингредиентами для заправки. Смешайте до кремовой консистенции.
3. Нарежьте брокколи на соцветия, виноград - на половинки, красный лук - на кубики, смешайте в миске с сушеной клюквой (либо изюмом), рубленным миндалём.
4. Добавьте соус и тщательно перемешайте. Соль и перец добавьте по вкусу.

Приятного аппетита!