Бисквитно-меренговый торт с персиками

Ингредиенты бисквитно-меренгового торта с персиками

Мегенговый(безе) корж:

Яичные белки - 3 шт.
Сахар - 150 г.
Орехи - 150 г.
Мука пшеничная - 1 ст.л.
Сок лимонный - 1 ч.л.
Бисквит:
Яйца - 5 шт.
Сахар - 250 г.
Мука пшеничная - 125 г.
Соль - щепотка.
Разрыхлитель - 1 ч.л.
 

Начинка:

Яичные желтки - 4 шт.
Молоко - 500 мл.
Сахар - ванильный - 1 ч.л.
Мука пшеничная - 1 ст.л.
Творог (обезжиренный) - 500 г.
Желатин - 1 ст.л.
Лимонный конфитюр:
Лимон - 150 г.
Сахар - 100 г.
Персики консервированные (в сиропе) - 850 г.
Яичные белки - 1 шт.
Сахар - 40 г.
Миндаль (хлопья) - горсть.
Сок лимонный - 1 ч.л.
 

Способ приготовления
 

Шаг 1 Начнем с коржа безе. Орехи просушить несколько минут на сухой сковороде, слегка изрубить, смешать со столовой ложкой сахара и мукой. Можно взять фундук, миндаль, кешью, бразильский или грецкий — словом, который вам нравится. Отделить белки от желтков. Белки взбить, добавить лимонный сок и увеличивая скорость миксера добавить тонкой струйкой сахар. Когда масса превратится в белую пену ещё добавить скорость и продолжать взбивать до жестких пиков. Аккуратно вмешать в белки орехи и выложить тесто в подготовленную форму. Поставить в духовку, уменьшив температуру до 100 градусов. Через пол часа сбавить температуру (если духовка позволяет) до 70 градусов и выпекать ещё 60-90 минут. Остудить корж в духовке.

Шаг 2 Теперь нарезать лимон ломтиками, удалить косточки, сложить в блендер и измельчить, добавить сахар и еще раз взбить. Поставить конфитюр в холодильник.

Шаг 3 Приготовление крема: поставить на огонь молоко, к нему же столовую ложку сахара и ванильный сахар. Взбить желтки с 200 г сахара. Муку смешать с парой столовых ложек воды, масса должна быть гладкой и без комочков. Когда молоко начнёт закипать, максимально уменьшить огонь и при постоянном помешивании тонкой струйкой влить желтки, затем муку с водой. Варить, постоянно помешивая, пока крем не загустеет. Даём заварному крему полностью остыть.

Шаг 4 Бисквит: Белки отделить от желтков. Белки охладить в холодильнике и только потом взбить с щепоткой соли и сахаром. Теперь смешать просеянную муку с разрыхлителем, аккуратно вмешать в желтки. Затем аккуратно вмешать взбитые белки. Выложить тонкий слой теста на противень, остальное — в основную форму. И отправляем в духовку. Противень на 7-10 минут, форму — на 30 — 40.

Шаг 5 Пока бисквит печется, заканчиваем приготовление крема. Взбить творог погружным блендером со 150 г сахара. Вмешиваем заварной крем. Нагреваем персиковый сироп (где-то 75 мл) до кипения, снимаем с огня и разводим в нём желатин. Вмешиваем желатин в крем. Крем ставим в холодильник. Вынуть боковой корж, разрезать на нужные полосы, и укладываем их по стенкам какой-нибудь посуды (не прижимать!), чтобы они «привыкли» к своей дугообразной форме. Вынуть основной корж из духовки, из формы, дать немного остыть и разрезать на три части, или на сколько получится. Пропитать оставшимся персиковым сиропом. Дать полностью остыть.

Шаг 6 Стенки разъёмной формы выстилаем полосками пергамента, на дно выкладываем меренговый корж, устанавливаем боковые коржи. Вынимаем из холодильника крем и лимонный конфитюр. Безе покрываем конфитюром, накрываем бисквитным коржом, укладываем на корж часть нарезанных персиков, сверху покрываем кремом. По верхнему коржу сначала распределяем крем, ровно и аккуратно. Украшаем персиками, как вам нравится. Поставить в холодильник, чтобы желатин схватился.

Шаг 7 Аккуратно снять кольцо разъёмной формы и полосы пергамента. У нас остался один белок. Из него мы сделаем итальянские меренги. Для этого 40 г сахара соединяем со столовой ложкой воды и варим сироп. Взбиваем белок с лимонным соком до белой пены и, не переставая взбивать, тонкой струйкой вливаем (очень горячий!!) сироп, таким образом обеспечивая термическую обработку белка, взбиваем до жестких пиков. Перекладываем меренги в кондитерский шприц и украшаем торт белой каймой. Посыпаем миндальными лепестками.

              Приятного аппетита!

                       Гречнево-шоколадный торт