Оссобуко по-милански с ризотто


Оссобуко по-милански с ризотто

Рецепт приготовления Оссобуко по-милански с ризотто :


Оссобуко – традиционное блюдо итальянской кухни. В переводе «оссобуко» означает "полая кость". Главным ингредиентом этого блюда является телячья голяшка, распиленная поперек на широкие ломти.

Ингредиенты:

На 2 порции

1 телячья голяшка, разрубить
на толстые куски поперек кости
200 г лука
200 г моркови
200 г корня сельдерея
100 г муки
100 мл оливкового масла
2 веточки тимьяна
2 веточки розмарина
1 бутылка сухого красного вина
500 мл мясного бульона
50 г сливочного масла
цедра 1 лимона
свежемолотый черный перец

Ризотто с шафраном

20 мл оливкового масла
20 г лука-шалота
100 г риса акварелло
50 мл белого сухого вина
400 мл мясного бульона
1/2 ч. л. шафрана
20 г сливочного масла
20 г пармезана

Приготовление:

1 Телятину вымойте и хорошенько обсушите бумажными полотенцами. Слегка подрежьте пленки по бокам, чтобы куски не деформировались при тушении. Как следует натрите мясо солью, свежемолотым перцем и обвяжите толстой ниткой - так куски сохранят форму.
2 Лук очистите и мелко нарежьте. Морковь и сельдерей вымойте, очистите и нарежьте средними брусочками.
3 Обваляйте мясо в муке, излишки стряхните. Разогрейте в сковороде немного оливкового масла, добавьте тимьян и розмарин и обжаривайте куски мяса порциями по 5 минут с каждой стороны до румяной корочки. Переложите телятину в кастрюлю с толстым дном (желательно чугунную).
4 В сковороду, где жарилось мясо, до лейте еще немного оливкового масла и хорошо его разогрейте. Выложите в сковороду лук, морковь и сельдерей, немного посолите, перемешайте и готовьте, периодически помешивая, примерно 5 минут Влейте к овощам красное вино, увеличьте огонь и готовьте, помешивая, пока весь алкоголь не выпарится.
5 Добавьте в сковороду бульон, доведите до кипения и дайте покипеть пару минут. Переложите овощи вместе с бульоном в кастрюлю к мясу, добавьте сливочное масло. Посолите и поперчите по вкусу. Накройте кастрюлю крышкой или затяните фольгой и тушите мясо около 3 часов на самом тихом огне, чтобы соус едва кипел,
до готовности.
6 Тем временем займитесь ризотто. Разогрейте оливковое масло на сковороде с толстым дном и обжаривайте мелко нарезанный шалот до прозрачности.
7 Добавьте рис и продолжайте обжаривать на сильном огне, интенсивно помешивая. Рис должен стать жемчужным, почти прозрачным и полностью впитать масло.
8 Влейте вино и дайте ему выпариться. Затем начинайте вливать горячий мясной бульон, буквально по половнику - бульон не должен покрывать рис более чем на 5 мм. Давайте каждой порции впитаться в рис, постоянно его помешивая, прежде чем добавлять очередной половник. Готовьте рис таким образом 8-10 минут.
9 Добавьте шафран и продолжайте готовить рис еще 6-7 минут до состояния аль денте, подливая бульон по мере необходимости. Посолите, поперчите и снимите с огня.
10 Вмешайте немного сливочного масла, тертый пармезан и дайте ризотто отдохнуть пару минут.
11 Перед подачей разложите ризотто по тарелкам, сверху выложите куски оссобуко с частью овощей и соуса. Посыпьте мясо тертой цедрой лимона и подавайте.

Приятного аппетита!
Просмотров: 146 | Рейтинг: 0.0/0| Автор: kulinar | Добавлено: 16.05.2016, 15:01

Рекомендуем еще посмотреть рецепты :


Яйца по-французскиЯйца по-французски

Торт "Шоколадная Маркиза"Торт "Шоколадная Маркиза"

Яблочный пирог с изюмом, клюквой и кедровыми орешкамиЯблочный пирог с изюмом, клюквой и кедровыми орешками

Рыбный суп с перцем и оливкамиРыбный суп с перцем и оливками

Индейка, запеченная с картофелем, яблоками и лимономИндейка, запеченная с картофелем, яблоками и лимоном

Грудка куриная с брокколиГрудка куриная с брокколи

Курица, фаршированная рисом и сухофруктами, запеченная в апельсиново-медовой глазуриКурица, фаршированная рисом и сухофруктами, запеченная в апельсиново-медовой глазури

Конфеты  "Сникерс"Конфеты "Сникерс"

Салат "Маэстро"Салат "Маэстро"

Окрошка на лимонном сокеОкрошка на лимонном соке


Похожие рецепты :




Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.