Ризотто с крапивой

4 порции
 

Что нужно:

400 г риса карнароли
1 пучок крапивы (разделить пополам)
30 г сливочного масла
80 г сыра Грана Падано
100 г зеленого горошка для подачи
1 стебель лука-порея
2 зубчика чеснока
3-4 нити шафрана
для бульона:
1 небольшой пучок зеленого лука
1 пучок петрушки
1 пучок щавеля
1 лавровый лист
3-4 горошины душистого перца
 

Что делать: 

Сварить 2 л травяного бульона: для этого перья зеленого лука, веточки петрушки и щавель залить водой и довести до кипения.

Добавить половину крапивы, лавровый лист и горошины перца, убавить температуру и потомить бульон минут 15. Затем извлечь перец, накрыть кастрюлю крышкой и дать бульону настояться.

Лук-порей нашинковать тонкими полукольцами, чеснок порубить. В сковороде нагреть сливочное масло, пассеровать лук и чеснок, добавить шафран и крапиву (мелко порубить).

В сковороду всыпать рис, добавить пассерованные овощи и 2 половника бульона. Варить ризотто 16-18 минут, постоянно подливая бульон.

Зеленый горошек бланшировать в кипятке и откинуть на сито.

Посыпать ризотто сыром Грана Падано, хорошо, но аккуратно перемешать, посыпать зеленым горошком, украсить листиками молодой крапивы и немедленно подавать.

                                Приятного аппетита!