Лютеница по-болгарски на зиму

Лютеница по-болгарски, заготовленная на зиму - традиционная болгарская закуска, которая обычно готовится на основе сладкого перца и помидоров. Иногда в закуску может быть добавлен баклажан и свежая зелень. Благодаря специям и пряностям лютеница получается еще более ароматной. Структура закуски должна быть максимально однородной, похожей на густой кетчуп.

Ингредиенты:

4 кг сладкого перца
1-2 стручка горького перца
1 кг помидоров
1 головка чеснока
150 мл растительного масла
1 ст. л. соли (под нож)
2 ст. л. сахара (под нож)
Выход: 3 л лютеницы.

Приготовление:

1. Сложите помидоры и перец в большой таз, тщательно вымойте. Испорченные овощи использовать не нужно.
2. Помидоры и перец нарежьте небольшими кусочками. У перцев удалите семена и плодоножки.
3. Нарезанные овощи сложите в сотейник или кастрюлю с толстым дном. Влейте 100-150 мл воды и поставьте вариться на слабом огне.
4. Спустя 10-15 минут овощи станут мягкими.
5. Теперь овощи нужно протереть через сито. Сэкономит время использование мощного блендера, чтобы масса получилась максимальной однородной.
6. В протертую овощную массу добавьте свежую рубленую зелень. Очищенные зубчики чеснока пропустите через пресс и переложите в сотейник.
7. Влейте в сотейник растительное масло, добавьте соль и сахар, по желанию специи. Перемешайте и проварите лютеницу еще в течение 30 минут, помешивая. Закуска должна загустеть.
8. Банки тщательно вымойте и стерилизуйте, разложите по ним закуску. Удобно консервировать лютеницу в небольших банках, емкостью по 350-500 мл.
9. Закупорьте банки стерильными крышками, опрокиньте их и укутайте. Через пару дней переставьте для хранения в прохладное затемненное место. Можно намазывать готовую лютеницу на хлеб, а также подавать в качестве добавки к мясу, рыбе, гарнирам.

Приятного аппетита!