Пирог с цукини и помидорами

500 г песочного теста
500 г тонко нарезанных цукини
соль и молотый черный перец
немного сливочного масла
4 яйца
300 мл жирных сливок
3 крупных помидора (нарезать
кружками и слить сок)
150 г тертого твердого сыра
маслины и свежий розмарин для подачи

Приготовление:

1 Разогрейте духовку до 200 "С. Раскатайте тесто и выложите смазанную разъемную прямоугольную форму 30 х 20 см. Наколите дно вилкой.

2 Выстелите форму с тестом бумагой для выпечки и заполните горохом или чечевицей в качестве груза. Выпекайте 12-15 минут, пока тесто не станет золотистым. Уберите горох и бумагу и готовьте еще 5 минут, чтобы подсушить тесто. Остудите.

3 Положите цукини в дуршлаг и присыпьте солью. Растопите сливочное масло в сковороде и жарьте цукини 3 минуты. Взбейте до однородности яйца, посолите и поперчите. Слегка смажьте тесто в форме, чтобы закрыть проколы.

4 Добавьте к яйцам сливки. Уменьшите нагрев духовки до 180 °С. Выпекайте тесто еще 5 минут. Достаньте форму из духовки; выложите на тесто слоями цукини и помидоры. Посыпьте сыром.

5 Равномерно залейте яйцами со сливками. Выпекайте 40 минут, пока яйца не свернутся (поверхность омлета будет слегка колыхаться, если вы покачаете форму). Остудите, затем извлеките пирог из формы, нарежьте квадратиками и украсьте маслинами и свежим розмарином.