Пирог с орехами и финиковой карамелью

Ингредиенты:

120 г кокосового масла
50 г кокосового сахара или эритритола
5 г соли
120 г рисовой цельнозерновой муки
60 г пшеничной цельнозерновой муки
1 крупное яйцо
200 г фиников без косточки
80 г воды
300 г грецких орехов половинками.

Приготовление:

Сложить в чашу блендера (у меня - Термомикс) кокосовое масло, сахар, соль, рисовую и пшеничную муку, яйцо. Измельчить, пока не получится липкая крошка. Выложить в форму для запекания и пальцами разровнять тесто, сформировав дно и борта пирога. Борта должны быть невысокими, около 1,5-2 см.
В чашу блендера сложить финики и воду. Измельчать, пока финики не превратятся в гладкую массу, похожую на густую карамель. Выложить на пирог, разровнять.
Поверх карамели красиво выложить грецкие орехи. Запекать пирог в разогретой до 190 градусов духовке 30-40 минут. Подавать к столу полностью охлажденным.

Приятного аппетита!