Постный бананово–кокосовый кекс на ржаной муке с семенами чиа

Ингредиенты:

Банановое пюре: 1 средний банан
Кокосовые чипсы - для украшения
Семена чиа - 8 г и вода - 35 мл
Кленовый сироп или мед - 50 г
Кленовый сироп или мед для покрытия - 50 мл
Ржаная мука - 50 г
Кокосовая стружка - по желанию, 10 г
Бананы - целый для украшения, 1 шт.
Пшеничная мука - 60 г
Корица - 1 г
Пищевая сода - щепотка
Разрыхлитель - 2 г
Кокосовое масло - 40 г.

Приготовление:

1. Банан пюрируйте блендером.
2. Чиа оставьте в холодной воде на 15 минут.
3. Соедините пюре, семена чиа, кленовый сироп и взбейте при помощи миксера.
4. Все сухие ингредиенты, кроме стружки, соедините, просейте и введите в пюре, добавьте кокосовую стружку.
5. В последнюю очередь введите растопленное (не горячее) кокосовое масло. Масса должна получиться средней консистенции, гладкой и блестящей.
6. Форму выложите пергаментом, вылейте тесто, украсьте половинками разрезанного вдоль банана.
7. Выпекайте в разогретой духовке при 175 градусах около 35 минут. Остывший кекс декорируйте сиропом или медом и посыпьте кокосовыми чипсами.

Приятного аппетита!