Тельное из карпа

Тельное - традиционное блюдо русской кухни, приготовленное из измельченного филе (тела) рыбы. Это кушанье делают в форме полумесяца или лепешки, панируя и обжаривая во фритюре. Тельное можно приготовить и на пару — оно прекрасно сохранит форму и подойдет для диетического и детского питания. Приготовьте такое кушанье с начинкой из грибов, зеленого лука и яиц, и оно станет украшением не только семейного обеда или ужина, но и званого торжества. В качестве гарнира к этому блюду идеально подойдет картофельное пюре.

Ингредиенты:

2 небольших карпа
2 яйца
50 г отварных лесных грибов
30 г муки для панировки
несколько перьев зеленого лука
растительное масло для жарки
соль, смесь молотых перцев по вкусу.

Гарнир:

обжаренные или тушеные соцветия цветной капусты.

Приготовление:

Вымыть рыбу и, не вынимая внутренности, очистить от чешуи. Срезать с костей филе вместе с кожей.
Отделить кожу (и сохранить) от мякоти. Дважды пропустить рыбное филе через мясорубку.
Посолить фарш, добавив яйцо и специи, и хорошо перемешать. Отварить второе яйцо (7 мин после закипания), охладить и очистить.

Натереть на терке отварное яйцо и добавить в фарш. Посолить при необходимости и тщательно перемешать.
Измельчить отварные грибы и зеленый лук.
Обжаривать на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом зеленый лук и грибы 8–10 мин. Остудить.
Разделить рыбный фарш на лепешки по количеству кусков кожи. Разложить луково-грибную начинку на лепешки и сформировать мокрыми руками битки.
Обернуть рыбные битки кожей.
Запанировать битки в муке.
Обжаривать битки на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом 3-5 мин и запекать в разогретом духовом шкафу 10-15 мин при 160-180 С. Подать с цветной капустой.

Приятного аппетита!