Бёф бургиньон

Ингредиенты:

Бекон - 150-170 г
Оливковое масло - 3-4 ст.л.
Нежирна говядина, порезанная кубиками 2,5-3 см - 1,5 кг
Луковица - 1 шт.
Морковка - 2 шт.
Соль, перец по вкусу,
Мука - 2 ст.л. 
Красное вино - 3-4 стакана
Говяжий бульон - 2-3 стакана 
Томатная паста - 1 ст.л.
Чеснок - 3 дольки 
Сушеный майоран - 4 веточки 
Тимьян - 1 ч.л. 
25 луковичек шалота,
Сливочное масло - 4 ст.л. 
Букет гарни – петрушка, лавровый лист, тимьян,
Свежие белые грибы - 400-500 г
Бёр манье – тесто из равных частей муки и сливочного масла для загущения соуса - 1-2 ст.л.

 

Приготовление:
 

1. Разогрейте духовку до 230ºС. Говядину тщательно обсушите бумажными полотенцами. Бекон нарежьте тонкими лентами, а затем на кусочки 1,5-2 см. в огнеупорной сковороде обжарьте бекон в оливковом масле на среднем огне 2-3 минуты, выложите на тарелку. На этом же жире на сильном огне обжарьте мясо до румяной корочки со всех сторон. 

2. Обжаривайте мясо небольшими порциями и выкладывайте к бекону. Затем обжарьте крупно нарезанную морковь и кольца лука, переложите в тарелку, слейте лишний жир. Уложите в сковороду бекон и говядину, слегка посолите и поперчите, посыпьте мукой и тщательно перемешайте. Поставьте сковороду в разогретую духовку на 4 минуты, перемешайте и верните еще на 4 минуты – это создаст на поверхности мяса корочку. 

3. Убавьте температуру в духовке до 160ºС.

4. Положите к мясу обжаренные овощи, влейте вино и бульон, чтобы жидкость полностью покрыла мясо. 

5. Добавьте томатную пасту, давленный чеснок, травы. Доведите до кипения на плите, накройте крышкой и поставьте в духовку на 3-4 часа.

6. Пока готовится мясо, приготовим соус. На сковороде раскалите 2 ст.л. сливочного и оливкового масла и обжарьте целые луковички шалота до коричневого цвета. Переложите лук на тарелку и обжарьте крупно нарезанные грибы. 

7. Верните лук в сковороду, влейте немного бульона, добавьте соль, перец, положите букет гарни, накройте крышкой и томите на слабом огне 10 минут. 

8. Влейте соус в основное блюдо за 45 минут до готовности. В готовое блюдо вмешайте бёр манье и оставьте под крышкой еще на несколько минут.

9. Бёф бургиньон можно подавать на стол прямо в сковороде и раскладывать по тарелкам с варёной картошкой, щедро поливая густым соусом. На гарнир обязательна свежая зелень и овощи, например, бланшированный зелёный горошек.


             Приятного аппетита!

                    Торт Сказочное удовольствие