Фасолевый салат с запеченной морковью

Салат с двумя видами фасоли, запеченной морковью и рассольным сыром. Очень удачное сочетание с точки зрения здорового и сбалансированного питания.

Ингредиенты:

Фасоль стручковая - 200 г
Фасоль белая - 200 г
Морковь - 550 г
Оливковое масло - 2 ст. л.
Сухой тимьян - 1 ч. л.
Лук фиолетовый - 1/2 шт.
Фета - 100 г
Соль, перец.

Приготовление:

Морковь чистим, разрезаем на две половинки вдоль.
Выкладываем на противень, смазываем оливковым маслом, посыпаем сухим тимьяном, запекаем 30 минут, 220 градусов.
Остывшую морковь крупно нарезаем.
Стручковую фасоль отвариваем в подсоленной воде 2-3 минуты, обдаем холодной водой.
Подготавливаем оставшиеся продукты, все смешиваем, поливаем растительным маслом. Дополняем листиками мяты.

Пpиятнoгo aппeтитa!