Итальянская летняя панцанелла

Такой салат очень популярен в Тоскане в летнее время. В него можно добавлять разные овощи и сыр, например, моцареллу.

Ингpeдиeнты:

300 г розовых помидоров
6-7 мелких хрустящих огурчиков
3 сладких перца
1 сладкая красная луковица
1 маленькая чиабатта
2 ст. л. каперсов
6-8 филе анчоусов в масле
2 зубчика чеснока
2 ст. л. красного винного уксуса
100 мл оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец.

Пpигoтoвлeниe:

1. Разогрейте духовку до 170 С. Застелите противень пергаментом. Раздавите и очистите чеснок, положите в стакан блендера, добавьте щепотку соли, влейте половину масла, взбейте до однородности.
2. Хлеб нарвите небольшими кусочками разной формы, выложите на подготовленный противень, полейте чесночным маслом и перемешайте. Поставьте в верхнюю треть духовки, запекайте до румяной корочки, примерно 10 мин.
3. Очистите лук, нарежьте тонкими перьями, положите в салатницу, посолите, полейте уксусом и оставшимся маслом. Порубите анчоусы, добавьте к луку вместе с ложкой масла из банки с анчоусами. Дайте постоять 5-7 мин.
4. Нарежьте помидоры средними дольками, огурцы - брусочками. Сладкие перцы очистите от семян и перегородок, удаляя плодоножки. Нарежьте перцы тонкими полосками. Выложите овощи в салатницу с луком и анчоусами, перемешайте.
5. Добавьте в салат жареный хлеб, перемешайте, дайте постоять 5 мин., чтобы хлеб впитал часть сока, и подавайте.

Пpиятнoгo aппeтитa!