|
Кебабчета — это вам не простая котлета!
Кто побывал в Болгарии, тот знает каково это: вдыхать аромат идущий из кухни и обволакивающий тебя, и пьянящий не хуже ракии, а может быть и поглядывать на шипящие на скаре неповторимые изделия, с предвкушением наслаждения...До того как я впервые попробовал кебабчета, у меня было несколько пренебрежительное отношение к рубленому мясу (только целый кусок жареного мяса — пища настоящих мужчин!)
Как я ошибался!
Итак, всё просто — фарш со специями на решётку гриля?
Ничего не выйдет. Попробую кратко и бестолоково описать процесс (воспроизводил сам и не раз).
По полкило вырезки поросятины и телятины, мясорубка (дважды).
Соль и...то что собственно и делает кебабчета тем что они есть: много чабрицы (чабера) и немного тёртого тмина (кимиона).
100 г сухого вина (цвет по предпочтению).
Фарш очень–очень тщательно вымешивается и на ночь — в холодильник.
Утром ещё раз тщательно вымешивается, формируются изделия толщиной 3–4 см и длиной 10–12 см.
На решётку — и дальше понятно: готовятся до интуитивно понятной и ощущаемой каждой клеточкой организма степени готовности.
На гарнир — то что осталось в бутылке, можно ещё немного аджики и овощи.
Приятного аппетита!
Боб-чорба
| 