|
Ингредиенты:
Для бисквита:
160 г яиц (3 шт.)
90 г сахара
тертая цедра 1/2 лимона
1 ч. л. ванильного экстракта
3 ст. л. кипятка
50 г пшеничной муки
50 г картофельного крахмала.
Для пропитки:
100 г воды
30 г сахара
60 г ликера «Лимончелло»
цедра 1/2 лимона.
Для лимонного курда:
80 г яичных желтков (4 шт.)
70 г сахара
70 г лимонного сока
70 г сливочного масла
тертая цедра 2 лимонов.
Для заварного крема:
200 г молока
65 г сахара
50 г яичных желтков (3 шт.)
27 г кукурузного крахмала
тертая цедра 1 лимона
50 г ликера «Лимончелло».
Для лимонного крема «Дипломат»:
330 г заварного крема
125 г лимонного курда
2 ст. л. ликера «Лимончелло»
100 г сливок жирностью 33%
Для кремовой лимонной глазури:
250 г лимонного крема «Дипломат»
100 г сливок жирностью 33%
50 г лимонного курда
50 г молока.
Дополнительно для декора:
150 г сливок жирностью 33%
1 ст. л. сахарной пудры
ломтики лимона.
Приготовление:
БИСКВИТ:
Яйца взбейте с сахаром, цедрой и ванильным экстрактом до посветления и увеличения объема втрое. Муку просейте с крахмалом. Добавьте к взбитым яйцам кипяток, перемешайте аккуратно снизу вверх, введите в два приема муку, также аккуратно перемешивая.
Выложите тесто в силиконовые формы-купола (рецепт рассчитан на 10 пирожных диаметром 8 см). Выпекайте при 170 С примерно 15-20 минут. Дайте бисквитам остыть в форме. Затем подморозьте их в морозилке в течение 30 минут и выньте из форм, уберите в пакет и оставьте при комнатной температуре либо в холодильнике до момента, когда будете собирать лимонные пирожные.
ЛИМОННЫЙ КУРД:
Лимонный сок нагрейте, но не кипятите. Желтки смешайте с цедрой, сахаром, влейте туда же горячий сок, постоянно размешивая венчиком. Варите крем на водяной бане до загустения 15-20 минут. Переложите в другую посуду, накройте пленкой в контакт, остудите до 40 С и добавьте мягкое сливочное масло, перемешайте до однородности и полностью остудите крем в холодильнике. Перед использованием размешайте венчиком.
ЗАВАРНОЙ КРЕМ:
Молоко нагрейте почти до кипения вместе с тертой лимонной цедрой. Желтки смешайте с сахаром и крахмалом до однородности. Влейте тонкой струйкой в желтки горячее молоко, постоянно размешивая. Перелейте смесь обратно в сотейник. Верните сотейник на огонь, варите, постоянно помешивая. Как только крем загустеет, добавьте «Лимончелло» и варите 1 минуту.
Охладите крем в холодильнике, накрыв пленкой в контакт. Перед использованием размешайте венчиком.
ЛИМОННЫЙ КРЕМ «ДИПЛОМАТ»:
Взбейте вместе 200 г сливок до устойчивых пиков (100 г для крема «Дипломат» и 100 г для глазури), половину уберите в холодильник.
Смешайте 330 г заварного крема и 125 г лимонного курда, добавьте лимончелло и аккуратно введите взбитые сливки движениями снизу вверх.
СБОРКА:
С плоской стороны каждого бисквитного купола вырежьте выемку для начинки. Соедините воду, сахар и цедру для пропитки, нагрейте, добавьте ликер. Пропитайте купола изнутри.
С помощью кондитерского мешка или просто ложкой заполните выемки лимонным кремом «Дипломат» и закройте их вырезанным кусочком бисквита. Положите лимонные пирожные на решетку.
Для глазури смешайте оставшийся крем «Дипломат» со второй половиной взбитых сливок, лимонным курдом и постепенно добавляйте по 1 столовой ложке молока до нужной консистенции глазури (она должна стать более жидкой, чтобы нанести ее на пирожные ровным слоем).
Пропитайте купола сверху и покройте их кремовой глазурью, разравнивая ее ножом или шпателем. Уберите в холодильник на 8 часов.
Перед подачей переложите лимонные пирожные на блюдо и украсьте взбитыми с сахарной пудрой сливками и ломтиками лимона.
Приятного аппетита!
| 