Рахат-лукум из моркови

Ингредиенты:

Вода - 8 ст. л.
Морковь - 800 гр.
Крахмал кукурузный - 300 гр.
Сахар - 250 гр.
Орехи грецкие - 250 гр.
Кокосовая стружка - 250 гр.
Цедра лимона - 20 гр.

Приготовление:

На мелкой терке натереть морковь, добавить сахар и тушить на среднем огне в сотейнике, пока она размякнет и не выделит сок.
Постепенно ввести крахмал и постоянно помешивая, готовить до загустения 30-40 минут.
Орехи подробить, добавить в морковную смесь цедру и орехи, перемешать, снять с огня.
Противень застелить пергаментом, выложить на него смесь толщиной 2-3 сантиметра.
Поставить в холодильник на ночь, затем нарезать кусочками и обвалять в кокосовой стружке.

Приятного аппетита!