Сырное суфле

■   100 г сливочного масла
■  500 мл молока
■  40 г муки
■  75 г тертого грюйера
■  75 г тертого чеддера
■  8 крупных яиц (отделить белки от желтков)
■  соль и молотый черный перец

Приготовление:

1 Разогрейте духовку до 200 °С. Смажьте прямоугольную форму для запекания (1,8 л) половиной сливочного масла. Доведите молоко до кипения и отставьте в сторону.

2 Растопите оставшееся сливочное масло на среднем огне. Вмешайте муку и готовьте, помешивая, 1-2 минуты. Постепенно влейте молоко, мешая до однородности.

3 Готовьте на слабом огне 6-8 минут, а затем добавьте оба вида сыра. Помешивая, вбейте яичные желтки и снимите с огня. Посолите и поперчите.

4 В чистой миске взбейте белки с щепоткой соли в пышную пену. Добавьте треть белков в сырный соус, а затем аккуратно вмешайте остальную часть.

5 Выложите смесь для суфле в форму и проведите большим пальцем по краю (чтобы суфле поднялось, не прилипнув к форме). Выпекайте 25-35 минут, пока суфле не подрумянится. Подавайте немедленно.