Телятина с шампиньонами с ароматной начинкой

на 4 порции:

4 ломтика белого хлеба,

3 ч.л. сливочного масла,

4 луковицы,

4 моркови,

50 г сельдерея,

100 г шампиньонов,

200 г жареной телятины (кусочками),

2 ст.л. панировочных сухарей,

3 яйца,

тертый мускатный орех, соль,

молотый черный перец,

1,5 кг филе телятины,

2 ст.л. раст. масла,

150 мл  белого сухого вина,

500 мл бульона,

1 ч.л. крахмала

Приготовление:

1.  Хлеб нарезать кусочками и обжарить на 2 ч.л. сливочного масла. 1 луковицу очистить и порубить, остальные очистить и нарезать ломтиками. Морковь и сельдерей очистить и крупно нарезать. Грибы нарезать четвертинками.

2.   Для начинки грибы и рубленный лук и обжарить на сливочном масле. Снять с огня. Смешать с хлебом, панировочными сухарями, жареными кусочками телятины, подмешать яйца, посолить, поперчить, приправить тертым мускатным орехом. Филе телятины натереть солью и молотым черным перцем и надрезать вдоль так, чтобы получился кармашек. Выложить начинку в кармашек, зафиксировать все кулинарной нитью и обжарить на раст. масле. Добавить морковь, сельдерей, лук и обжаривать 4 мин. Влить вино и бульон и готовить в духовке 2 ч 30 мин при 200 гр., поливая мясо образовавшимся соусом.

3. Мясо с овощами выложить на блюдо. Соус загустить крахмалом и приправить по вкусу. Посолить мясо соусом и подать на стол.

                 Приятного аппетита!

                                   Жаркое из говядины в красном вине