Фуа-гра


Фуа-гра

Ингредиенты:

Свежая утиная печень - 1,5 кг
Белое вино Сотерн - 1/3 ст.
Соль и свежемолотый черный перец - по вкусу
Черный трюфель - 1 шт. (по желанию).

Приготовление:

1. Подготовить утиную печень. Замочить на ночь в ледяной воде. На следующий день разрезать печень на кусочки, поместить в миску и добавить вино. Приправить, посолить и мариновать 2 часа.
2. Разогреть духовку до 95 градусов. Достать печень из маринада и выложить в форму или горшок, оставив немного пространства сверху. Поместить форму в глубокую сковороду, заполненную горячей водой. Готовить в духовке, пока температура внутри фуа-гра не достигнет 46 градусов по мясному термометру (около 30 минут). Слить жир и отложить в сторону. Этот жир является очень ценным для сохранения вкусовых свойств паштета. Охладить паштет.
3. Отрезать кусочек картона, чтобы он поместился в верхнюю часть формы, и завернуть его в полиэтиленовую пленку. Аккуратно выложить картон поверх фуа-гра, слегка прижать и оставить на 1 час. Убрать картон, накрыть форму крышкой и поставить в холодильник на 1-2 дня. Перед подачей поместить форму в миску с теплой водой на 30 секунд и, работая ножом по краям, перевернуть паштет на тарелку. Тонко нарезать паштет и подавать с трюфелями по желанию. Если залить печень зарезервированным растопленным жиром, она будет храниться в холодильнике 1 неделю.

Приятного аппетита!

Еще рецепты
Добавил(а): kulinar (29.10.2014)
Просмотров: 718 | Теги:
| Рейтинг: 0.0/0

Комментарии к Фуа-гра в домашних условиях (0)

Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

На этой странице нашего кулинарного сайта shratva.ru , Вы можете увидеть рецепт с фото - « Фуа-гра ». Вы так-же « Фуа-гра » можете добавить к себе на страницу в социальную сеть, кнопки расположены под фото, можете написать какой нибудь отзыв в комментарии, но для этого нужно сначала зарегистрироваться. « Регистрация » и кнопка « Вход » находятся на самом верху этой страницы.