Картофельные корзиночки с овощами и камамбером

■  3 ст. л. оливкового масла
■  1 нарезанная кольцами луковица
■  2 тонко нарезанных зубчика чеснока
■  1 мелко нарезанный большой баклажан
■  1 мелко нарезанный красный перец
■  2 маленьких цукини, нарезанных толстыми кружками
■  1 ч. л. раздавленных семян кориандра
■  450 г мелких помидоров (очистить, удалить мякоть с семенами и нарезать)
■  соль и молотый черный перец
■  1 ст. л. нарезанной зелени петрушки
■  зеленая фасоль для подачи

ДЛЯ КАРТОФЕЛЬНЫХ КОРЗИНОЧЕК

■  1 кг крупно нарезанного картофеля
■  25 г сливочного масла
■  2 яичных желтка
■  150 г камамбера, нарезанного тонкими ломтиками
■  соль и молотый перец

Приготовление:

1 Прогрейте оливковое масло в большой сковороде, положите лук и жарьте 10 минут. Добавьте чеснок, баклажан и красный перец. Накройте крышкой и готовьте 20 минут, время от времени помешивая.

2 Введите цукини, семена кориандра, помидоры и черный перец. Тушите без крышки около 40 минут, пока овощи не станут мягкими, а соус не загустеет. Добавьте петрушку, посолите и поперчите. Отставьте в сторону.

З Тем временем разогрейте духовку до 220 °С. Варите картофель в кипящей подсоленной воде около 20 минут до мягкости. Слейте воду и разомните в пюре со сливочным маслом. Вмешайте яичные желтки, посолите и поперчите.

4 Положите пюре в кондитерский мешок с большой насадкой-звездочкой. Отсадите 4 корзиночки на противень с антипригарным покрытием. Запекайте 15 минут до подрумянивания.

5 Разложите по корзиночкам овощи и выложите сверху камамбер. Поставьте в духовку еще на 5 минут, чтобы растопить сыр. Подавайте с зеленой фасолью.