Малиновый соус с перцем, для мяса и рыбы

Ингредиенты:

Малина - 1 кг
Сахар - 0,5 кг
Уксус 9%-ный - 100мл (1/2 стакана)
Вино красное(сухое) 100мл
Молотая гвоздика - 1 ч. л.,
Корица - 0,5 столовая ложка
Черный молотый перец -0,5 ч. л., Душистый перец (молотый) -0,5 ч. л.
Молотый перец Чили (не путать с паприкой, она сладкая, а не острая - это совершенно разные перцы) -0,5 ч. л.

Не бойтесь Чили! В этом соусе перца Чили почти не чувствуется, остается только чуть заметное послевкусие.

Приготовление:

Малину протираем через дуршлаг.

Дополнительно отжимаем через марлю сок из жмыха.

Смешиваем вино с малиновым соком

Ставим на огонь, как только начинает булькать - убавляем до минимума.

Кипеть не должно, иначе - прощайте, пектины, а вместе с ними - надежды на густоту в результате.

Сахар сыплем порциями, по половинке стакану, с интервалом кадык 7 минут.

После последней загрузки сахара добавляем специи и уксус.

Варим еще пять минут и перекладываем в стерилизованные баночки.