|
Ингредиенты:
Для мусса:
Шоколад белый - 100 г.
Сливки 33% - 170 мл.
Желатин - 6 г.
Вода - 40 мл.
Сахар - 20 г.
Молоко - 100 мл.
Экстракт ванили - 1 ч. л.
Желтки - 2 шт.
Для апельсиновой начинки:
Апельсин - 150 г.
Сахар - 20 г.
Желатин - 4 г.
Вода - 25 мл.
Для сабле:
Мука - 100 г.
Желток - 1 шт.
Масло сливочное - 60 г.
Сахарная пудра - 25 г.
Для зеркальной глазури:
Белый шоколад - 170 г.
Сгущённое молоко - 100 г.
Сахар 150 г.
Вода - 75 г.
Желатин - 10 г.
Вода для желатина - 75 мл.
Для украшения:
Белый шоколад (темперированный) - 60 г.
Приготовление:
1. Сначала приготовим апельсиновую начинку. Пищевой желатин заливаем небольшим количеством воды и оставляем на 8-10 минут. Апельсин очищаем от пленок и кожуры, а затем измельчаем блендером до однородности.
2. Получившуюся массу отправляем в сотейник, добавляем 20 г сахара и доводим до кипения. Снимаем с плиты, добавляем уже готовый желатин и хорошо все перемешиваем до однородного состояния. Распределяем апельсиновую массу в ячейки силиконовой формы. Мои размеры формы 40х20 мм, объем 20 мл. Необходимо заполнить 12 ячеек. Отправляем форму в морозилку на 2 часа.
3. Займемся приготовлением сабле. В сливочное масло комнатной температуры добавляем сахарную пудру и один желток. Хорошенько все взбиваем миксером. Теперь добавляем 100 грамм муки, лопаткой аккуратно замешиваем тесто. Получившееся тесто заворачиваем в пищевую плену и убираем в холодильник на 50-60 минут.
4. Разогреваем духовку до 165 градусов. Перекладываем тесто из холодильника на стол, присыпанный мукой. Раскатываем тесто в тонкий пласт толщиной не более 5 мм. Нарезаем формой круги диаметром восемь сантиметров. Перекладываем коржики на противень, засланный бумагой для выпечки. Выпекаем в разогретой духовке 10-15 мин. Готовое сабле извлекаем из печи и даем остыть на противне.
5. Приготовим мусс. Желатин заливаем холодной водой, размешиваем и оставляем на 10 минут. Венчиком взбиваем два желтка с добавлением сахара до однородности. В сотейнике доводим молоко до кипения. Постоянно перемешивая вливаем к взбитым желткам кипящее молоко. Переливаем крем обратно в сотейник, постоянно перемешивая варим на малом огне до загустения. До кипения крем не доводим. Снимаем крем с плиты, добавляем экстракт ванили, разбухший желатин, хорошо все перемешиваем.
6. Получившейся массой заливаем 100 грамм белого шоколада и лопаткой перемешиваем до однородного состояния. В другой миске охлажденные сливки миксером взбиваем до мягких пиков. Соединяем крем англез со взбитыми сливками и аккуратно все перемешиваем.
7. Ячейки силиконовой формы заполняем муссом на 2/3. Размеры моей формы 75х37, объем 108 мл. Из морозилки достаем замороженную апельсиновую начинку. Из двух половинок формируем шар. Далее апельсиновую начинку выкладываем в форму с муссом. Сверху также заполняем муссом. Убираем форму в морозилку на 5-6 часов.
8. Займемся приготовлением зеркальной глазури. Желатин замачиваем в воде, оставляем на десять минут. В сотейник добавляем воду, сахар, сгущённое молоко и ждем пока закипит. Снимаем с огня, добавляем желатин и перемешиваем до полного растворения. Полученной массой заливаем белый шоколад и оставляем на пять минут. Далее добавляем пищевой краситель оранжевого цвета, взбиваем погружным блендером. Даем глазури остыть.
9. Извлекаем пирожные из морозилки. Вынимаем из силиконовой формы и выкладываем на решетку. Каждое пирожное равномерно поливаем оранжевой глазурью. Даем стечь излишкам глазури.
10. Аккуратно снимаем пирожные лопаткой с решетки. Соединяем пирожные с сабле и украшаем шоколадными лепестками, сделанными из темперированного шоколада. Убираем пирожные в холодильник для разморозки на 3 часа.
Приятного аппетита!
| 