Облако сабайона со свежим манго и клубникой

Ингредиенты:

Желток куриный - 4 шт.
Сахар - 90 г
Сухое белое вино или шампанское - 85 г
Ром или коньяк - 5 г
Манго - 350 г
Банан - 1 шт.
Клубника - 4 шт.
Сок лайма - 20 г

 

Приготовление:
 

1. Манго очищаем, нарезаем кубиками. Банан моем, очищаем, нарезаем кусочками. Клубника - удаляем зелень, нарезаем на четвертинки. Все фрукты и ягоды смешиваем с соком лайма и выкладываем в 2 тарелки.
 

Приготовление сабайона:

2. Желток взбиваем с сахаром венчиком, добавляем алкоголь.

3. Сотейник средней величины ставим на плиту, крем сабайон выкладываем в металическую полусферу (миску) на водяную баню. Непрерывно взбиваем.

4. Когда масса становится пышной и белой и не стекает с ложки, крем снимаем с огня.

5. Заливаем полученным кремом подготовленные фрукты и немедленно обжигаем горелкой или верхних теном духовки. Подаем к столу, украшаем свежими ягодами.


         Приятного аппетита!

                     Чаудер из смешанных морепродуктов