Пюре из цукини с авокадо и кедровыми орешками

Ингредиенты:

Помидор 300 г
Цукини 1 шт.
Авокадо 1 шт.
Базилик, листики 6 шт.
Мята 2 шт.
Кедровые орехи 10 г
Фета 40 г
Чеснок 0,5 зубчика
Оливковое масло 4 ст. л.
Лимонный сок 0,5 ст. л.
Соль 1 щепотка.

Приготовление:

1. Помидоры отварите в кипящей воде 1 минуту, а потом снимите с них кожуру и крупно нарежьте.
2. Цукини нарежьте кубиками. Выложите их на противень. Сбрызните маслом, рассыпьте соль и мелко нашинкованный чеснок. Запекайте кусочки в течение 20 минут при 180 C.
3. В блендере соедините помидоры, базилик, мяту, цукини, сок, масло и авокадо. Пару кусочков цукини оставьте для сервировки. Измельчите ингредиенты в пюре.
4. Орехи слегка обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета.
5. Подавайте пюре с цукини, орехами и фетой.

Приятного аппетита!