|
В этих протеиновых конфетах тонкий слой шоколадной глазури снаружи и мягкая сливочная начинка с орешком внутри.
Ингредиенты:
Молоко - 170 г
Протеин (сывороточный) - 70 г
Сухое молоко - 70 г
Масло Гхи (кокосовое, какао-масло) - 20 г
Подсластитель - 10 г.
Для глазури (горький шоколад):
Горький шоколад (без сахара) - 100 г.
Для глазури (белый шоколад):
Белый шоколад (без сахара) - 100 г.
Для начинки:
Миндаль - 16 шт.
Приготовление:
В сотейник с толстым дном отправляем молоко, протеин, сухое молоко и подсластитель. Пробиваем погружным блендером до однородности. Получается достаточно жидкая масса.
В получившуюся массу добавляем масло Гхи, ставим сотейник на самый слабый огонь и увариваем до загустения при постоянном помешивании. Желательно использовать антипригарный сотейник с толстым дном. При нагревании масло тает и объединяется с остальными ингредиентами. Масса начинает густеть снизу, важно хорошо промешивать и не оставлять комочки на дне. Удобнее всего это сделать с помощью силиконовой лопатки. Комочков становится все больше и больше, но не пугайтесь, в данном случае это нормально, совсем скоро паста превратится в один большой комок. При этом важно продолжать помешивать, чтобы никакая часть пасты не задерживалась на дне и не перегревалась. Если у вас есть термометр, то температура готовности около 82 градусов. Но здесь готовность прекрасно видна и по консистенции. Должна получиться густая паста, без жидких участков. Убираем сотейник с огня и продолжаем помешивать еще минутку.
Перекладываем получившуюся массу в любую чашу, накрываем пищевой пленкой в контакт, остужаем при комнатной температуре и отправляем в холодильник до полного охлаждения.
Горький шоколад отправляем в миску, ставим на водяную баню с горячей, но не кипящей водой. Оставляем на несколько минут. Таким же образом растапливаем белый шоколад.
Формируем конфеты. Для этого достаем из холодильника охлажденную протеиновую массу. Она стала более плотная и очень пластичная. Лепить из нее одно удовольствие. По консистенции она мне напоминает воздушный пластилин - мягкая, легко поддающаяся формированию, не липнет к рукам. Не забываем в каждую конфетку поместить орешек. Это очень просто и конфеты получаются ровные и аккуратные.
Тем временем шоколад полностью растаял. Просто размешиваем его лопаткой и покрываем конфеты. Для этого каждую конфетку окунаем в шоколад. Половину конфет я окунула в горький шоколад, а вторую половину окунаю в белый.
Готовые конфеты отправляем в холодильник на несколько минут. Когда глазурь застыла, конфеты полностью готовы.
Приятного аппетита!
| 