Салат из огурцов на зиму с кориандром

Ингредиенты:

огурцы - 2 кг
лук репчатый - 1,5 кг
сахар коричневый - 1/2 стакана
уксус яблочный - 1/2 стакана
масло ореховое - 1/2 стакана
соль морская - 2 ст. л.
семена кориандра - 2-3 ч. л.
кинза - 1 пучок.

Приготовление:

Помойте огурцы и отрежьте кончики. Нарежьте их кружочками толщиной примерно 1 см. Лук нарежьте кольцами и разберите на отдельные колечки.
Сложите овощи в сотейник. Добавьте уксус, масло, сахар, кориандр и мелко нарезанную зелень. Посолите и перемешайте. Поставьте на средний огонь, варите 10-15 минут, пока огурцы не станут мягкими.
Разложите салат из огурцов в стерилизованные банки, утрамбуйте и герметично закройте.
Этот салат придумали тогда, когда огурцов зимой было не достать. И вот где-нибудь в декабре - например, под Новый год, доставалась заветная баночка. Огурцы теперь в магазинах круглый год, но рецепт салата от этого не менее популярен у хозяек.

Таким же образом вы можете законсервировать не огурцы, а молодые кабачки, а лучше всего - цукини. В этом случае вместо молотого кориандра добавьте чёрного перца горошком и горчичных семян.

Приятного аппетита!