Эклеры

Ингредиенты

150 г муки
100 г сливочного масла
50 г сахарной пудры
3–4 яйца
2 желтка
25 г кукурузной муки
250 мл молока
1 стручок ванили
1 ст. ложка сахара
1 ч. ложка сливочного масла
1 ч. ложка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180°С.

Способ приготовления

1. Муку просеять.

2. Масло, соль, сахар и стакан воды соединить в небольшой кастрюле и довести до кипения на медленном огне. Как только жидкость закипит, снять с огня.

3. Ввести муку, очень энергично вымешивая, а затем оставить охлаждаться на 2–3 минуты.

4. Ввести по одному три яйца. Если консистенция получится слишком крутая — добавить еще одно. Тесто должно получиться гладким и блестящим.

5. Смазать противень сливочным маслом и ложкой выложить тесто в форме шариков на расстоянии 2–3 см друг от друга (можно использовать кондитерский шприц и выдавить «правильные» длинные эклеры).

6. Выпекать 20–25 минут, не открывая духовки, затем уменьшить температуру до 160°С и оставить в духовке еще на 15 минут.

Эклеры хорошо заправлять не только кремом, но и мороженым.

А если еще залить их горячим шоколадом, получатся замечательные профитроли.

Шоколадный соус готовится элементарно: нужно растопить плитку шоколада на водяной бане и добавить чуть-чуть сливок, или молока, или даже просто воды и буквально крошку перчика чили, чтобы он еле-еле угадывался.

Если нет сухого молотого, можно добавить кусочек сырого чили, но потом его нужно аккуратно вынуть или процедить соус через сито.

Иногда я даже немножко соли добавляю.

Получается, на мой взгляд, очень эффектное сочетание: нежное тесто, внутри сладкое холодное мороженое и сверху шоколадный, чуть островатый соус!

                 Приятного аппетита!

               Кролик с черносливом