Икра из запеченных баклажанов с чесноком, лимоном и грецкими орехами

Ингредиенты:

2 баклажана
3 зубка чеснока
40 г грецких орехов
1 ст. л. лимонного сока
1 ч. л. оливкового масла
несколько веточек петрушки
соль и перец по вкусу.

Приготовление:

Баклажаны вымойте и обсушите, затем выложите на застеленный фольгой и смазанный оливковым маслом противень и отправьте в разогретую до 220 градусов духовку.
Запекайте 15 минут, затем дайте остыть. Грецкие орехи измельчите блендером.
Остывшие баклажаны очистите от кожуры и сложите в миску, тщательно разомните вилкой добавив оливковое масло и лимонный сок.
Добавьте грецкие орехи, пропущенный через пресс чеснок, рубленную петрушку, посолите и поперчите по вкусу и перемешайте до однородности.

Приятного аппетита!