Карпаччо из печеной свеклы с творожным кремом

Состав: 
Печёная свёкла - 2 шт. 
Для творожного крема: 
Творог – 500 гр. 
Сметана 20% - 3 ст.л. 
Чеснок - 1-2 зубчика. 
Петрушка и укроп по половине пучка. 
Соль, перец по вкусу. 
Лимон - 1 шт. 
Малосольная форель - 100 гр. 
Для маринада: 
Зерновая горчица – 1 ст.л. 
Сок лимона – 2 ст.л. 
Оливковое масло – 2 ст.л. 

Приготовление: 
Сырую свеклу завернуть в фольгу и запечь в духовке при 220 градусах до мягкости, примерно 45-60минут (зависит от размера свёклы). 
Остудить, очистить. 
Для маринада: смешать горчицу, сок лимона и оливковое масло. 
Свёклу нарезать тонкими ломтиками. 
Уложить ломтики свёклы на сервировочное блюдо так, чтобы не осталось пустых мест и просветов. 
Нанести маринад на свеклу и убрать блюдо в холодильник. 
Творог смешать со сметаной, разделить полученную массу на 2 равные части. 
В одну часть добавить мелко нарубленные чеснок и зелень, цедру и сок полвины лимона. 
Во вторую - мелко нарубленный укроп и мелко нарезанную красную рыбу. 
Каждый вид крема посолить и поперчить по вкусу. 
При помощи двух чайных ложек сформировать небольшие «шарики» из творожных кремов и укладывать их поверх промаринованной свеклы в шахматном порядке.