|
Ингредиенты:
700 г филе судака
4 луковицы
3 моркови
1,5 стакана риса
0,5 стакана сметаны
20 горошин перца черного
1 корень петрушки
0,5 лимона
0,5 стакана масла кунжутного
1 ч.ложка семян фенхеля
3 ст.ложки рубленной петрушки
2 ст.ложки рубленного укропа
1-2 щепотки шафрана
2 лавровых листа
1,5 ч.ложки соли.
Приготовление:
1. Приготовьте рыбу. В кастрюле доведите до кипения 1 л воды, посолите. Положите рыбу, лавровый лист, половину мелко нарезанного корня петрушки, 5 раздавленных горошин перца, 0,5 луковицы и варите рыбу на среднем огне около 10 минут.
2. Рыбу выньте из бульона, переложите в жаропрочную кастрюлю или горшочек, посыпьте сверху мелко нарезанными 2 луковицами, оставшимся натертым корнем петрушки, 7 раздавленными горошинами перца, зеленью петрушки и укропа, фенхелем и 1 щепоткой шафрана, посолите, залейте сметаной и поставьте томиться на очень слабый огонь или угли, а при отсутствии их - на паровую баню.
3. Приготовьте аш. Рис тщательно промойте и замочите на 30 минут в горячей воде, откиньте на дуршлаг. На сковороде раскалите кунжутное масло и обжарьте на нем оставшийся мелко нарезанный лук, нарезанную тонкой соломкой морковь, влейте процеженный рыбный бульон и доведите до кипения. Положите рис, посолите и готовьте на медленном огне, пока весь бульон не выкипит. Положите оставшиеся пряности, перемешайте, накройте крышкой и тушите на медленном огне около 20 минут.
4. Выложите аш в тарелку, полейте соком 0,5 лимона. Отдельно подайте рыбу.
Приятного аппетита!
| 