Шоколадный кекс с цукини

Ингредиенты:

Цукини 1 шт.
Сахар 150 г
Растительное масло 120 г
Яйца 2 шт.
Какао 60 г
Мука 160 г
Сода 1 ч. л.
Соль щепотка
Разрыхлитель 1/2 ч. л.
Инжир для украшения.

Приготовление:

1. Цукини очистить от кожуры, натереть на терке, немного присолить и оставить на 10 минут.
2. Яйца взбить с сахаром до пышной массы, добавить масло и отжатый от лишней жидкости цуккини. Перемешать.
3. Добавить какао. Перемешать до однородности.
4. Смешать в отдельной посуде муку, соду, разрыхлитель, просеять и добавить в шоколадную массу. Перемешать до однородной массы. Тесто получится густое.
5. Форму смазать маслом или застелить пергаментом и выложить тесто, разровнять.
6. В разогретой до 180 C духовке выпекать 40-45 минут (готовность проверить сухой шпажкой). Если будет пригорать, прикрыть фольгой.
7. Остудить и вынуть из формы. По желанию украсить.

Приятного аппетита!