Фаршированная краснокочанная капуста

1  кочан краснокочанной капусты весом около 1 кг
3 ст. л. красного винного уксуса
2 ст. л. оливкового масла
1 нарезанная маленькая луковица
150 г нарезанного полосками бекона
1/2 ч. л. молотой корицы
1/2 ч. л. молотого душистого перца
щепотка молотой гвоздики
200 мл овощного бульона
100 г отварного длиннозерного риса
1  нарезанное сладкое яблоко
2 ст. л. нарезанной зелени петрушки 2 ст. л. нарезанного шнитт-лука
1 яйцо (взбить)
соль и молотый черный перец

Приготовление:

1 Погрузите кочан капусты в кипящую подсоленную воду на 2-3 минуты и добавьте 1 столовую ложку уксуса. Промойте под струей холодной воды. Надрежьте кочерыжку посередине. Отделите 8 больших листов и положите в миску с холодной водой.

2 Разрежьте оставшийся кочан пополам. Одну половину заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник. Другую половину разрежьте еще раз пополам, удалите кочерыжку и мелко нашинкуйте листья.

3 Прогрейте масло в большой кастрюле, положите лук и жарьте до размягчения. Добавьте бекон и готовьте, пока жир не зашкворчит. Добавьте нашинкованную капусту, 1 чайную ложку уксуса, пряности и 4 столовые ложки бульона. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 30-40 минут, пока капуста не станет мягкой.

4 Разогрейте духовку до 180 °С. Снимите кастрюлю с огня, добавьте рис, яблоко, петрушку, шнитт-лук и яйцо, приправьте перцем и солью, перемешайте.

5 Обсушите отложенные капустные листья. Выложите их внешней стороной вниз и нафаршируйте начинкой. Заверните края так, чтобы получились конвертики.

6 Плотно уложите нафаршированные капустные листья в форму для запекания. Смешайте оставшийся бульон с уксусом и полейте капусту. Накройте фольгой и запекайте 1 час до мягкости, время от времени смазывая бульоном.