Шоколадный мармелад с "Амаретто"

Ингредиенты

Для мармелада:

Желатин листовой - 10-12 г.
Горький шоколад(72-75%) - 300 г.
Ликер "Амаретто" - 150 мл.
Молоко - 450 мл.
Сливки 33-35% - 100 мл.
 

Для блестящего шоколадного сиропа:

Сахарная пудра - 25 г.
Вода - 150 мл.
Горький шоколад (72-75%) - 50 г.
 

Способ приготовления
 

Шаг 1 Сначала сироп: соединить сахарную пудру и воду в маленькой кастрюльке с толстым дном, поставить на медленный огонь и помешивать до тех пор, пока пудра не растворится. Довести до кипения и кипятить 1 минуту.

Шаг 2 Снять с огня и добавить поломанный на кусочки шоколад. Хорошо размешать. Когда шоколад полностью растворится, снова поставить кастрюлю на медленный огонь и прогревать сироп до тех пор, пока он не станет гладким и блестящим.

Шаг 3 Для мармелада: Замочить желатин в холодной воде. Шоколад растопить на водяной бане вместе с ликёром, периодически помешивания, чтобы получить гладкую массу. Молоко довести до кипения и снять с огня. Немного остудить. Залить тёплым молоком шоколад, хорошо взбивая вручную венчиком до однородной консистенции.

Шаг 4 Желатин как следует отжать, просушить бумажным полотенцем и добавить в основную массу, мешать в течение 1 минуты, пока желатин не раствориться.

Шаг 5 Разлить массу по формочкам (желательно, использовать силиконовые) и дать немного остыть. Затем убрать в холодильник по крайней мере на 6 часов, а лучше на ночь.

Шаг 6 Аккуратно извлечь мармелад из формочек (для этого осторожно проведите ножом вдоль стенок и извлеките мармелад).

Шаг 7 Вокруг каждой мармеладки, налить немного сливок и 1-2 ст.л. шоколадного сиропа. И можно подавать к столу.

              Приятного аппетита!

               Мраморное мясо