Котлета на косточке с горчично-сливочным соусом

Ингредиенты:

на 4 порции:

карбонат - 4 шт.;
соль, перец по вкусу;
сало для жарки;
розмарин - 2 веточки.

Для соуса:

вино белое - 200 мл;
мясной бульон - 100 мл;
горчица - 2 ст.л;
30% сливок - 200 мл;
соль по вкусу.

Приготовление:

Мясо посолите и поперчите. В разогретую сковороду положите мелко нарезанное сало. Когда сало растопилось, кладите мясо в сковороду, а поверх розмарин. Обжарьте с обеих сторон до румяной корочки.
Обжаренное мясо переложите в жаропрочную посуду и поставьте допекаться в духовке. А в сковороду, в которой готовилось мясо, влейте вино и бульон. Добавьте горчицу и новые ветки розмарина. Перемешайте и варите пока количество жидкости не уменьшится в два раза.
В последнюю очередь полейте сливками, посолите и помешивайте до густой консистенции.
Котлеты проверьте на готовность. При прокалывании вытекает сок, то значит ещё не готово. Но и не пересушите их. Достаньте их из духовки и поставьте немного остыть.
Полейте соусом.

Приятного аппетита!