Морковный суп с кокосовым молоком и имбирем

Ингредиенты:

450 гр моркови
небольшой кусочек свежего имбиря
250-300 мл овощного горячего бульона
100 мл кокосового молока
немного перца чили кусочками или в порошке
2 столовые ложки оливкового масла
соль и перец по вкусу.

Приготовление:

Почистите и промойте морковь. Порежьте на кусочки и отложите в сторону.
В кастрюле разогрейте масло с перцем чили и кусочками имбиря. Обжарьте все это в течение нескольких минут и добавьте морковь. Готовьте около 5 минут, постоянно помешивая, добавьте горячий бульон, накройте крышкой и варите около 20 минут, периодически помешивая.
Когда морковь станет мягкой, приправьте солью и перцем, добавьте кокосовое молоко и выключите огонь. Смешайте в блендере, добавив при необходимости немного горячего бульона.
Дайте настояться несколько часов и подавайте горячим.

Приятного аппетита!