Салат «Ростовский»

Ингредиенты:

баклажаны (крупные) - 5 шт.
помидоры - 5-6 шт.
перец сладкий - 5 шт.
лук репчатый - 5 шт.
яблоки (кисло-сладкие)-4-5 шт.
чеснок - 6-7 зубчиков
масло растительное - 1,5 ст.
сахар- 1/2 ст.
уксусная эссенция - 1 ч. л.
соль - по вкусу.

Приготовление:

Баклажаны вымойте и нарежьте небольшими кубиками. В сковороде разогрейте полстакана масла и слегка обжарьте баклажаны. Помидоры, перец, лук и яблоки вымойте и нарежьте небольшими кубиками. Выложите в кастрюлю, влейте оставшееся масло и поставьте на огонь. Добавьте соль, сахар, измельченный чеснок, все перемешайте. Тушите массу на медленном огне 1 ч, периодически помешивая. Огонь выключите, добавьте уксусную эссенцию, хорошо перемешайте и сразу же разложите по стерилизованным банкам. Закатайте крышками.