Салат из риса с овощами и укропом

Ингредиенты:

Маленькая морковь - 115 г
Маленькие цуккини или кабачки - 230 г
Длиннозерновой белый рис - 170 г
Обезжиренный йогурт без добавок - 100 г
Свежий укроп, порубленный - 1,5 ст. ложки
Рисовый уксус - 1,5 ст. ложки
Оливковое масло - 1 ч. ложка
Веточки укропа (по желанию).

Приготовление:

1. Обрежьте концы и порежьте пополам морковь и кабачки. Бланшируйте морковь в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой в течение 1 минуты. Добавьте кабачки и готовьте еще 1 минуту.
2. Переложите овощи в дуршлаг с помощью ложки с отверстиями. Промойте их холодной водой и высушите.
3. Положите рис в ту же кастрюлю с кипящей водой. Варите 15 минут или пока рис не станет мягким. Слейте воду. Промойте холодной водой и высушите. Охладите при комнатной температуре.
4. Смешайте рис, морковь и цуккини в большом салатнике. Добавьте йогурт, рубленый укроп, уксус и масло. Перемешайте. Добавьте соль и перец по вкусу.
Салат можно приготовить за 6 часов до приема пищи. Накройте и поставьте в холодильник. При подаче украсьте веточками укропа.