Торт "Медовое яблочко в орехах"

Ингредиенты:
 

Яйца куриные — 4 шт.
Мед (для бисквита+для прослойки) — 4 ст. л.+ 2 ст. л.
Сахар — 50 г
Ванильная эссенция — 0,5 ч. л.
Сливки молочные (20-25% и 33-38%) — 100 мл для бисквита + 400–500 мл
Мука — 150–200 г
Миндальная мука — 50 г
Разрыхлитель — 7 г
Масло растительное — 1–2 ст. л.
Яблоки — 1–1,5 кг
Корица — 1–2 палочки
Ром — 30–50 мл
Масло сливочное — 1–20 г
Желатин (листовой) — 10 г
Сахарная пудра — по вкусу

 

Приготовление:
 

1. Приготовить бисквит: яйца взбить в пену с сахаром. Сливки прогреть на огне, только прогреть, не кипятить, распустить в них мед. Просеять муку (пшеничную и миндальную), разрыхлитель, ваниль в яичную смесь и все перемешать аккуратно. Ввести теплые сливки с 2 столовыми ложками меда и масло. Все хорошо перемешать. Выложить в форму, дно которой покрыто пергаментом, и выпекать в духовом шкафу при 160-180 градусах минут 20-25, готовность бисквита проверить по характерной сухости лучины. Дать остыть бисквиту в форме минут 10-15, затем вынуть и оставить остывать и "созревать" на решетке.

2. Яблочно-медовая прослойка. Яблоки вымыть и нарезать на дольки (я не чищу - так форма будет держаться лучше после термической обработки). В сотейник или широкую сковороду выложить сахар и сливочное масло. Приготовить карамель, добавить нарезанные яблоки и две палочки корицы (можно добавить одну). Тушить несколько минут, добавить мед и ром (при желании коньяк или бренди). Тушить яблоки в медовой смеси до полуготовности. Снять с огня и дать остыть им, предварительно вынув палочки корицы, они отслужили свое.

3. Муссовый слой: распустить желатин по инструкции (минут 10 в холодной воде). Взбить сливки с пудрой сахарной до пиков. Пару ложек убрать и нагреть, в них распустить желатин и добавить полученную смесь в сливки. Все еще раз аккуратно взбить.

4. Сборка торта: уложить бисквит в кольцо, веером выложить яблоки, полить полученным соусом от яблок. За счет того, что пектина в яблоках немало, весь этот слой хорошо схватится и будет держаться. Сверху выложить слой из сливок. Поставить в холод на 3-4 часа для охлаждения. Перед подачей достать торт из холода за 10-15 минут.

5. Оформила я торт заранее приготовленным яблоком из белого шоколада, колорированным в зеленый цвет, и палочкой корицы. Подавать торт лучше к ароматному теплому чаю! Приятного аппетита и новых открытий!


                                     Приятного аппетита!