Трубочки с белково-кокосовым заварным кремом, под шокоганашем из кокосовых сливок

Ингредиенты на 16 трубочек: 

Тесто слоеное бездрожжевое - 500 г (я брала покупное); 
 

Для крема: 

Белки - 2 шт.
Сахар-130 г
Инвертный или кукурузный сироп - 3 ст.л.
Вода - 2 ст.л.
Лимонный сок - 1 ч.л.
Кокосовая стружка (перемолотая) - 3 ст.л. 
 

Для декора: 

Шоколад темный или молочный - 50 г., 
Сливки 33% - 25 г
Сливки кокосовые - 25 г
Кокосовая стружка для посыпки

 

Приготовление: 
 

1.Тесто разморозить в течение 30 минут.

2. Раскатать скалкой до толщины 3-4 мм (у меня в пачке было 2 квадратных пласта, очень удобно их раскатывать и резать).

3. Разрезать пласт теста вдоль на 8 полосок (аналогично поступить и со вторым пластом).

4. Накрутить каждую полосочку теста на металлический корнетик (конус) и уложить все корнетики на силиконовый коврик или пергамент, смазывать ничем не нужно. Оставьте расстояние 2 см между трубочками, они хорошо раздуваются.

5. Выпекать в разогретой до 180'С духовке 30 минут (до слегка золотистого цвета). 

Приготовление крема: 

1. Белки, сахар, инвертный сироп, воду и лимонный сок поместить в жаропрочную чашу и поставить на кастрюлю с кипящей водой так, чтобы чаша не касалась воды.

2. Начать взбивать на минимальной скорости миксера, пока не растворится сахар (проверять пальцами нет ли крупинок).

3. Как только крупинок не станет, включить максимальную скорость и взбивать 5 минут, масса увеличится вдвое.

4. Снять с огня и, не прекращая взбивать, всыпать молотую кокосовую стружку, взбивать, пока крем не остынет.

5. Переложить в кондитерский мешок с удобной насадкой и заполнить трубочки. 

Декор: 

1. Крем, выглядывающий из трубочек, присыпать кокосовой стружкой, 

2.Ганаш: шоколад и 2 вида сливок растопить в микроволновке или на водяной бане, перемешать до однородности.

3.Полить теплым ганашем трубочки и обсыпать кокосовой стружкой! 


            Приятного аппетита!

                             Торт-желе с черным виноградом